Para fortalecer o sistema imunológico, manter uma alimentação equilibrada aliada a hábitos saudáveis é fundamental. Um dos nutrientes essenciais para a imunidade é o zinco, encontrado em grande quantidade nas ostras, alimento típico do litoral catarinense.
Segundo a nutricionista Cristina Ramos Callegari, extensionista social da Epagri de Florianópolis, o mineral tem papel decisivo na defesa do organismo. “No sistema imunológico, o zinco desempenha papel fundamental, pois as células imunes apresentam altas taxas de proliferação, e esse nutriente está envolvido na tradução, no transporte e na replicação do DNA”, explica.
Mais de 300 funções no organismo
Além de fortalecer a imunidade, o zinco participa de inúmeros processos vitais. De acordo com a especialista, ele está envolvido na atividade de mais de 300 enzimas do corpo humano, auxiliando na síntese e degradação de carboidratos, lipídeos e proteínas.
O mineral também contribui para o crescimento e desenvolvimento adequados, atua na defesa antioxidante e influencia a função neurossensorial, sendo essencial para o equilíbrio geral do organismo.
Onde encontrar zinco na alimentação
Os alimentos de origem animal são as principais fontes do nutriente, tanto em quantidade quanto em biodisponibilidade. Entre os destaques estão:
- Ostras e mexilhões
- Carnes vermelhas
- Fígado e miúdos
- Ovos
Já no grupo vegetal, nozes, sementes, castanhas, amêndoas, cereais integrais, leguminosas e até a casca da tangerina também oferecem boas quantidades do mineral.
A Ingestão Diária Recomendada (IDR) para adultos é de 7 mg, podendo variar conforme a idade. Durante a gestação, a necessidade sobe para 11 mg, enquanto na amamentação a recomendação é de 9,5 mg.
Ostras catarinenses: potência nutricional
As ostras cultivadas em Santa Catarina, da espécie Crassostrea gigas, são verdadeiras aliadas da saúde. Em 100 gramas do alimento (cerca de seis unidades), há aproximadamente:
- 2,66 mg de zinco
- 6,57 g de proteínas
- 1,62 g de gordura
- 0,195 g de ômega 3
- 59,3 mg de cálcio
- 81,37 mg de magnésio
- 153,14 mg de potássio
Além disso, estudos da Epagri apontam que as ostras da região de Florianópolis apresentam baixo teor de colesterol e são ricas em ácidos graxos da série ômega-3, substâncias que também contribuem para a imunidade e a saúde cardiovascular.
Produção segura e monitorada
Santa Catarina é responsável por praticamente toda a produção nacional de mexilhões, ostras e vieiras. Em 2018, o estado produziu mais de 14 mil toneladas de moluscos, segundo dados da Epagri/Cedap.
O diferencial catarinense está no controle sanitário. O estado é o único do país que mantém monitoramento permanente das áreas de cultivo por meio do Programa Estadual de Controle Higiênico Sanitário de Moluscos, executado pela Cidasc. A iniciativa garante mais segurança tanto para produtores quanto para consumidores.
Como consumir a ostra
Versátil na cozinha, a ostra pode ser preparada de diversas formas. Entre as mais populares estão:
- Ao bafo (cozida fechada até abrir)
- Gratinada
- À milanesa
- Em molhos
- Na churrasqueira
