O calor do fogo na hora de cozinhar serve não só para não comermos alimentos crus, mas também para matar inúmeras bactérias presentes nestes alimentos, sobretudo as carnes.
Quando cozinhados de forma inadequada alimentos como frango, carne de porco, ovos e peixes pode trazer sérios riscos à saúde. O motivo é que o calor insuficiente não consegue eliminar microrganismos perigosos, como as bactérias Salmonella e E. coli, além de parasitas que podem estar presentes nesses alimentos.
Os riscos do cozimento inadequado
A ingestão de tais patógenos pode resultar em infecções gastrointestinais, caracterizadas por sintomas como náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais e, em casos mais graves, desidratação e complicações sistêmicas.
De acordo com especialistas em segurança alimentar, a temperatura correta é a principal forma de garantir a eliminação de microrganismos. Carnes de frango e porco, por exemplo, precisam atingir pelo menos 70 °C internamente para serem consideradas seguras.
Ovos mal cozidos também representam um risco elevado de contaminação por Salmonella. Já os peixes, além de bactérias, podem conter parasitas como a Taenia e o Toxoplasma, capazes de causar doenças graves.
Outro perigo é a contaminação cruzada, quando utensílios, superfícies ou as próprias mãos transferem bactérias de alimentos crus para aqueles já prontos para o consumo. Essa prática aumenta as chances de intoxicação alimentar, mesmo que o alimento cozido tenha atingido a temperatura ideal.
Embora culturalmente aceito, o consumo de carne vermelha mal passada também não é totalmente seguro. O risco de contaminação por E. coli e outros microrganismos existe, variando conforme a origem da carne e os cuidados de higiene.
E o sushi e o sashimi? A segurança depende de processos rigorosos de congelamento e manipulação do peixe, que eliminam parasitas como o Anisakis. Quando preparados de forma correta, podem ser consumidos sem oferecer grandes riscos.
