À primeira vista, passar um cubo de gelo sobre a frigideira parece um erro da pessoa que vai cozinhar algo. No entanto, essa na verdade é uma técnica que ajuda a dar maior equilíbrio de calor na superfície, ajudando a proporcionar legumes dourados por fora, macios por dentro e com um grelhado mais uniforme. Esse fato traz uma dúvida para as pessoas: o cubo de gelo substitui o azeite, a manteiga e o óleo? A resposta é não.
A utilização do cubo de gelo deixa a frigideira melhor preparada para receber o azeite, o óleo ou a manteiga, já que a panela estará com o calor espalhado de maneira uniforme, sem que haja pontos irregulares de calor.
Em quais frigideiras utilizar a técnica?
O ideal é que o cubo de gelo seja utilizado em frigideiras cujo material seja de ferro fundido ou aço inoxidável, já que esses materiais são mais resistentes ao calor e a variações rápidas de temperatura.
No caso de panelas que são antiaderentes e possuem fundo grosso, o ideal é manter a cautela e usar com baixíssima frequência. Já as que são antiaderentes finas ou riscadas não são recomendadas para a aplicação dessa técnica.
É necessário cuidado ao usar o cubo de gelo na frigideira
A utilização do cubo de gelo em uma frigideira pode fazer com que o vapor suba rapidamente e, assim, a pessoa queime as mãos, o antebraço e até mesmo o rosto. Por isso, é necessário ter muito cuidado e, se possível, buscar a orientação de um profissional para realizar a técnica.
Entre as principais recomendações para evitar acidentes estão a utilização de uma pinça culinária ou pegador para manusear o cubo de gelo. Além disso, a frigideira precisa ser aquecida entre 2 e 3 minutos em fogo médio-alto antes de colocar o gelo, que deve ser conduzido por meio da pinça e passado em movimentos rápidos e circulares na panela, de forma ininterrupta, até que o vapor baixe e possa ser adicionado o azeite, o óleo ou até mesmo a manteiga para grelhar o legume.
Lista de legumes que ficam melhores com a aplicação da técnica:
- Abobrinha
- Berinjela
- Cenoura em fatias finas
- Aspargos
- Pimentão
- Cogumelos bem secos
Vale destacar que legumes que possuem grande quantidade de água precisam passar por um processo de secagem antes de serem colocados na frigideira, pois a liberação de água desses alimentos pode fazer com que a temperatura da panela baixe.
