Meu favorito: Galinha ao molho pardo da Lourdes

Galinha ao molho pardo é meu favorito no restaurante da Lourdes, em Marechal Deodoro. A fama da iguaria atravessa gerações graças a um molho encorpado, de textura aveludada e livre de qualquer acidez. O segredo? “Não tem mistério. Bato o sangue com vinagre, alho e coentro. Depois peneiro e junto à galinha”, revela dona Lourdes, patrimônio imaterial da cozinha alagoana.

A receita ganha ainda mais personalidade com ervas frescas como hortelã, manjericão e louro, além da escolha certeira da galinha que entrega sabor intenso e daqueles que ficam na memória. Para acompanhar, arroz com açafrão, feijão caseiro, farofa, pirão e salada crua. E vai por mim: misturar o molho na farofa é praticamente um ritual de felicidade.
Dona Lourdes aprendeu novos temperos, como açafrão e salsinha, durante os 20 anos em que viveu em São Paulo. Primeiro trabalhou como empregada doméstica e depois como cozinheira. “Não sabia nem fazer arroz, mas uma patroa me deu um curso de culinária. Abracei a oportunidade”, lembra.

A galinha ao molho pardo, também conhecida como cabidela, é um legado de família aprendido ainda na infância, observando as avós na cozinha. No restaurante de dona Lourdes são preparadas, em média, 190 galinhas por mês para a alegria dos incontáveis fãs da casa.
Desde 1982, o restaurante mantém viva uma cozinha de memória, daquelas com cheiro de infância, de roça e de comida feita sem pressa. Mais que cozinheira, dona Lourdes é resistência, história e afeto servidos à mesa. Uma mulher que temperou a própria vida com fé e força e, de quebra, ajudou a preservar a cultura alimentar de Alagoas.

 No dia 23 de março de 2025, essa alagoana se tornou oficialmente Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Alagoas, reconhecida pelo saber e fazer da tradicional galinha à cabidela, por iniciativa do deputado Inácio Loiola.