Nide Lins com Vanessa Lins
Sabe aquela música: “Voltei, Recife, foi a saudade que me trouxe...” Pois é! Não viajei até a cidade do frevo e do maracatu, mas minha amiga Vanessa Lins me trouxe um pedacinho de Recife. Temos Lins no sobrenome, o jornalismo e o bom gosto pela gastronomia em comum. Vanessa, editora do Caderno Sabores, da Folha de Pernambuco, me enviou uma história bonita sobre a Taberna Japonesa Quina do Futuro, que completa 40 anos de cozinha japonesa e se tornou referência não apenas em Pernambuco, mas no Brasil. Para celebrar essa trajetória, no próximo dia 17 de setembro, o chef da casa, André Saburó Matsumoto (@saburo77), recebe grandes parceiros de profissão para um jantar especial. Entre eles está Rodrigo Oliveira, do Mocotó, um dos grandes nomes da gastronomia nordestina em São Paulo. Então, já segue Vanessa Lins (@quintopecado) para acompanhar boas dicas pernambucanas. E agora vamos conhecer um pouco mais sobre o Quina do Futuro pela Vanessa.
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Uma história que começa em família
Não há como contar a carreira do chef e sushiman André Saburó Matsumoto sem mergulhar na história de sua família. Ainda criança, Saburó acompanhava o pai, Shigeru Matsumoto — ou seu Júlio, como ficou conhecido no Recife — nas atividades cotidianas de seus restaurantes. Antes mesmo da Taberna Japonesa Quina do Futuro, seu Júlio já havia fundado outros negócios no ramo da alimentação. Entre as lembranças estão as idas ao mercado público para escolher e comprar bons ingredientes, sobretudo peixes.
A Taberna Japonesa Quina do Futuro foi fundada em 1986, no formato de izakaya, uma espécie de boteco japonês, mais descontraído do que um restaurante tradicional e com uma gastronomia igualmente informal.E tem um detalhe bonito nessa história: o mesmo imóvel que abrigava — e ainda abriga — o Quina também foi, durante muito tempo, a casa da família Matsumoto. Ao longo de quatro décadas, o restaurante atravessou crises financeiras, passou por reformas e se reinventou. Após o falecimento de seu Júlio, em 2001, Saburó assumiu integralmente a casa, da gestão à gastronomia, imprimindo uma dinâmica de aprimoramento constante dos produtos, da infraestrutura e também da gestão de pessoas. Hoje, o Quina do Futuro é uma verdadeira embaixada da cultura culinária nipônica no Recife, fincada nos preceitos tradicionais da cozinha japonesa, com poucas exceções gastronômicas.
O atum encontra o Nordeste - Atualmente, o trabalho de André Saburó está especialmente voltado aos pescados e ao estudo do atum, peixe altamente valorizado no Japão, mas que, no Brasil, ainda disputa espaço no paladar dos consumidores com o popular salmão. E são justamente suas pesquisas com esse “velocista do mar” que vêm atraindo a atenção de cozinheiros e apaixonados por gastronomia de todo o Brasil.
Alguns resultados desses estudos já podem ser provados no próprio Quina. Além de sushis e sashimis executados com muita técnica, Saburó desenvolveu produtos que aproximam o pescado de preparos e sabores bem conhecidos dos nordestinos. É o caso do atum de sol, em que o peixe é preparado inspirado na nossa tradicional carne de sol. Tem também o criativo “sarapatum”, uma releitura do sarapatel, um dos pratos mais emblemáticos da cozinha pernambucana. E até o couro do atum ganha destino: vira torresmo. Japão e Pernambuco se encontram à mesa — e os experimentos de Saburó estão longe de parar.
Quina do Futuro – 40 anos - Uma história escrita à mesa entre Japão e Pernambuco
Quando: 17 de setembro, às 19h
Onde: Taberna Japonesa Quina do Futuro
Rua Xavier Marques, 134 – Aflitos, Recife – PE
Informações: (81) 3242-2553
Site: www.quinadofuturo.com.br
Patrocinador Master: Frescatto
Patrocinadores: Heineken, Grupo Parci, Sakura Origens, Kalu Travel, Novotel Recife Marina e Ruinart.
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